Madieng Seck envoyé spécial

Toulouse, (Jade-Sénégal) Le proviseur du Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie de Toulouse, madame Patricia Morel, a annoncé l’ouverture prochaine à l’Ecole nationale de formation hôtelière et touristique de Dakar (ENFHT) d’un baccalauréat professionnel et d’un BTS tourisme afin d’appuyer cet établissement dans le cadre d’un partenariat autour du fonio-bio dont qualités les nutritionnelles ont été reconnues par son Lycée.
Madame Morel a fait cette révélation, samedi à Toulouse, à la veille du départ de la délégation sénégalaise invitée par son lycée où le thème de réflexion pédagogique de cette année portait sur le commerce équitable et la culture biologique. Le fonio biologique, dont 7 t produites au Sénégal et commercialisées en 2005 en France par la société agroalimentaire Gaia (à Graulhet dans le Tarn, Sud de la France), était exactement à l’honneur dans cet établissement.
Pour Mme Morel, cet appui à l’école hôtelière de Dakar entre dans le cadre de son projet dit Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel (PPCP ). En droite ligne avec le fonio bio, ce projet s’inscrit dans une vision d’hôtellerie et de tourisme solidaires dénommée ‘’De la terre à l’assiette’’ avec comme partenaire l’Ong française Orange Bleue, à l’origine de cette coopération soutenue par le Conseil Région Midi-Pyrénées.
La délégation sénégalaise qui était arrivée dimanche 4 décembre à Toulouse est composée de Modou Seck, enseignant de l’école hôtelière de Dakar, de Binta Diallo gérante du restaurant Le Point d’Interrogation, pionnière dans la vulgarisation du fonio et d’un journaliste de Jade-Sénégal, agence de presse spécialisée en Agriculture-Environnement initiateur, depuis sept ans, d’un Site sur le fonio (www.jade.sn).
C’est ainsi que dès lundi, Modou Seck et Binta Diallo ont démarré au Lycée de Toulouse des ‘’Ateliers’’ de cuisine avec le professeur Jacques Casassus et ses élèves portant sur des recettes à base de fonio. Des exposés débats animés par la délégation sénégalaise, l’Orange Bleue et Gaia ont également permis aux Toulousains, mais surtout aux élèves de mieux connaître cette savoureuse céréale. Jeudi 8 décembre le déjeuner au ‘’Self’’ du Lycée avec comme menus le fonio a bien été apprécié par tout le monde. Pareil au Salon de la Sisqua (Semaine Internationale sécurité et Qualité Alimentaire 8-11décembre) et à la ‘Quinzaine de l’économie solidaire en Midi-Pyrénées (25 nov-10 déc) où la petite céréale africaine avait encore beaucoup séduit. "Le fonio a des atouts gastronomiques énormes’’, confie J L Danjou, chef des travaux au Lycée hôtelier de Toulouse. ’’L’histoire du fonio c’est comme un conte de fée’’, réplique mademoiselle Odette Moulinier l’intendante de cet établissement qui a obtenu en juin 2001 la norme Iso 14001.
Pour tout cela, estime Mme Patricia Morel, une équipe d’experts et des professeurs du Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie de Toulouse devraient se rendre très prochainement en visite à Dakar pour aider à la mise en place de ce Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel (PPCP )

Madieng Seck
Jade-Sénégal